和食用語「剥き蕎麦」



剥き蕎麦(むきそば)

「そば米」ともいう。
ソバの種実をさっと茹でたものを、自然乾燥させて殻だけを除去したもので、栄養豊富である。

これに鶏スープを調味した汁をかけて薬味(のり ねぎ)を載せて食べる料理が、山形県酒田の郷土料理である「むきそば」


麦焦がし 剥き蕎麦 麦薯蕷 剥き物
麦湯 向付 武蔵野焼き 蒸し鮨
蒸し煮 結び 室戸和え