和食用語「鼈甲」



鼈甲(べっこう)

亀のべっこう細工のような艶をのせて仕上げたもの。

「べっこう煮」「べっこう揚げ」「べっこう餡」など。

高菜のべっこう漬けや奈良漬けもそうである。


へぎ へしこ べた塩 鼈甲
別足 へっちょこ べったら漬け 紅粉節
紅鉢