和食用語「抜き鮎」

  

抜き鮎(ぬきあゆ)

産地で内臓を抜いて出荷される鮎。

内臓はウルカに加工する。


縫い串 糠漬け 糠味噌煮
抜き鮎 抜き板 抜き滓 抜き型
ぬっぺ汁 滑り 布目包丁


著者:手前板前 魚山人