和食用語「布目包丁」

  

布目包丁(ぬのめぼうちょう)

鹿の子包丁/鹿の子切り」「格子目」と同じ意味。

イカなど、固くて味が染みにくい、また加熱で崩れにくい材料の表面に、縦横の切り目を入れること。


縫い串 糠漬け 糠味噌煮
抜き鮎 抜き板 抜き滓 抜き型
ぬっぺ汁 滑り 布目包丁


著者:手前板前 魚山人