和食用語「縫い串」



縫い串(ぬいぐし)

串の打ち方のひとつ。

イカ等、身の縮む材料を針で縫う形で打つ。

平たくて表面積が大きな材料や、繊維が複雑な為に縮む材料は、通常に焼くと身が反ってしまう。これを避けるため縫い串を打って焼く。

裏側に数本の串を、手元でまとまるよう扇型に打つ。


縫い串 糠漬け 糠味噌煮
抜き鮎 抜き板 抜き滓 抜き型
ぬっぺ汁 滑り 布目包丁