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鱠・膾（なます）
ナマスは、材料を細かく切り、酢であえる料理。
語源は「生酢」であり、現在の酢の物のこと。
魚介類が主材料の場合は「鱠」
野菜を材料にしたものが「膾」
（当初は獣肉を酢で和えたものを膾と書いていた）
| 直し | 流し物 | 流し缶 | ながれこ |
| 名残 | 梨割 | 菜種和え | 菜種蒸し |
| 納豆焼き | 七草 | なべ | 鍋下 |
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| 鍋肌 | 生揚げ | 生代わり | 鱠・膾 |
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| 名吉 | 鳴門 | 納屋汁 | 南禅寺 |
| 難波 | 南蛮 | 南部 |
筆者：文責=手前板前.魚山人