和食用語「直し」

  

直し(なおし)

① 味醂(みりん)のこと。
有名な産地である千葉の流山を意味する『流れ山』という呼び方もある。

② みりんに焼酎を加えて甘味を抑えた酒。
本直し』ともいう。


直し 流し物 流し缶 ながれこ
名残 梨割 菜種和え 菜種蒸し
納豆焼き 七草 なべ 鍋下
鍋返し 鍋地 鍋鴨 鍋止め
鍋肌 生揚げ 生代わり 鱠・膾
生出汁 生出来 生身 生利節
並時雨 菜飯 なめる 嘗味噌
名吉 鳴門 納屋汁 南禅寺
難波 南蛮 南部


著者:手前板前 魚山人