和食用語「団亀汁」



団亀汁(どんがめじる)

だしベースの汁でナスを煮たもの。
仕上げに溶きからしを加える。
泥がめ汁」ともいう。

ナスを亀甲形に切って作ることが多かったので、この献立名になった。
現在は皮目に格子状の包丁目を入れる程度が多い。


東海寺和え 東海夫人 当座 橙皮
東寺揚げ 唐人 通し肴 遠江
銅八銭 東坡 刀法 道明寺
木賊 特殊製法塩 床重
土佐 閉じ蒸し 土蔵焼き 徳利蒸し
土場燗 止め椀 とや料理
どり 取り粉 鳥辺和え 泥酢
鶏わさ 団亀汁 どんがら汁