和食用語「どり」

  

どり

鳥の背骨からすだれ骨に、隠れるようについている「肺臓」のことをドリという。

昔から「トリは食べてもドリ食うな」と云われており、細菌が多いので調理の際には必ず取り除く。


東海寺和え 東海夫人 当座 橙皮
東寺揚げ 唐人 通し肴 遠江
銅八銭 東坡 刀法 道明寺
木賊 特殊製法塩 床重
土佐 閉じ蒸し 土蔵焼き 徳利蒸し
土場燗 止め椀 とや料理
どり 取り粉 鳥辺和え 泥酢
鶏わさ 団亀汁 どんがら汁


著者:手前板前 魚山人