和食用語「土蔵焼き」

  

土蔵焼き(どぞうやき)

タナゴやフナの蒸し焼き。

背開きにして中骨を取り除き、腹に味噌を詰めて、濡れた和紙で包み、蒸し焼きにする。


東海寺和え 東海夫人 当座 橙皮
東寺揚げ 唐人 通し肴 遠江
銅八銭 東坡 刀法 道明寺
木賊 特殊製法塩 床重
土佐 閉じ蒸し 土蔵焼き 徳利蒸し
土場燗 止め椀 とや料理
どり 取り粉 鳥辺和え 泥酢
鶏わさ 団亀汁 どんがら汁


著者:手前板前 魚山人