和食用語「底塩」

  

底塩(そこしお)

漬け物はまず容器に塩を振る。

それを底塩という。

その上に材料を並べて塩を振り、これを繰り返す。


雑炊 宗太節 雑煮椀 素麺
添え 底塩 蕎麦寿司 そぼろ
染め卸し


著者:手前板前 魚山人