和食用語「雪平」

  

雪平(せっぺい)

雪平は和菓子の練り物である。

求肥に白練切餡と卵白を加えて練りあげたもの。

へらを使って、やや大きめに花びらの形などに仕上げ、主に引き菓子にする。


青藍海苔 清涼殿蒲鉾 赤飯 背越し
節味噌 雪花和え 節句蕎麦 節句
雪平 銭形切り 膳置き
千切り 前菜 善哉 船場汁
千本揚げ 扇面切り 千六本 千松


著者:手前板前 魚山人