定切り（じょうぎり）
三枚おろしにした魚の身を、皮目を下にして一文字に切り落とし、今度は繊維にそって長方形に切り出す。
| 強肴 | 塩煎り | 塩釜 | 塩釜焼き |
| 塩辛 | 塩引き | 塩摺り | 塩漬け |
| 塩抜き | 塩吹き | 塩焼き | 直煮 |
| 地紙 | 色紙切り | 式包丁 | 鴫焼き |
| 時雨 | 四条流 | 下煮 | 下茹で |
| 七五三盛り | 七輪 | 卓袱鍋 | 卓袱料理 |
| 芝煮 | 信濃蒸し | 篠切り | 信田 |
| 篠の葉 | 忍び生姜 | 忍びてしろ | 芝鮨 |
| 柴蒸し | 島台 | 縞剥 | しめこん |
| 〆蒲鉾 | 釈迦揚げ | 蛇籠 | 蛇の目 |
| 重 | 十三夜切り | 酒精酢 | 重曹 |
| 酒盗和え | 旬 | 上身 | 宵夜鍋 |
| 定規切り | 定切り | 醤油豆 | 上南羹 |
| 薯蕷 | 上用羹 | 白河 | 白炊き |
| 白酒焼き | 白酢 | 白蒸し | 白煮 |
| 白八方 | 汁 | 白妙 | 陣笠 |
| 信玄弁当 | 新五朗 | 新香 | 真薯 |
筆者：文責=手前板前.魚山人