和食用語「信濃蒸し」

信濃蒸し（しなのむし）

「信州蒸し」とも書く。

信濃（信州）は蕎麦を意味する。

魚を観音開きなどにし、固茹で蕎麦を巻き込んで巻きすごと蒸しあげる。
そば汁をかけ薬味を添える。