和食用語「釘入り」



釘入り(くぎいり)

山陽や淡路島の名産「釘煮」のことで、徳島での呼び方。

イカナゴを飴煮にしたもの。

その姿が折れ釘の形に似ている事から。


食い味 喰い合わせ 喰い切り
喰い初め 喰積み 空也 釘入り
串打ち 櫛形切り
葛餡 葛打ち 葛切り 葛鯛
葛取り 葛葡萄 葛寄せ 具足
口替り 口取り 口切り
鞍掛 倶利伽羅焼き 栗名月 黒文字
黒づくり 鍬焼き