和食用語「葛葡萄」

  

葛葡萄(くずぶどう)

口代わり、前菜にする。

赤ワインと葛を弱火で30ほど練り、ぶどう粒くらいの大きさに丸め、ぶどうの葉を添えて品よく盛る。


食い味 喰い合わせ 喰い切り
喰い初め 喰積み 空也 釘入り
串打ち 櫛形切り
葛餡 葛打ち 葛切り 葛鯛
葛取り 葛葡萄 葛寄せ 具足
口替り 口取り 口切り
鞍掛 倶利伽羅焼き 栗名月 黒文字
黒づくり 鍬焼き


著者:手前板前 魚山人