和食用語「葛切り」



葛切り(くずきり)

葛粉を薄く固めて細長く切ったもの。
酢の物するか、黒蜜、白蜜をかけて食べる。

1)水で溶いた葛粉を流し缶に薄く広げ、湯に浮かべる

2)固まったらそのまま湯の中に沈める

3)透明になったら缶を取り出しそのま水に浸けて冷ます

4)葛をはがしとり細長く切る


食い味 喰い合わせ 喰い切り
喰い初め 喰積み 空也 釘入り
串打ち 櫛形切り
葛餡 葛打ち 葛切り 葛鯛
葛取り 葛葡萄 葛寄せ 具足
口替り 口取り 口切り
鞍掛 倶利伽羅焼き 栗名月 黒文字
黒づくり 鍬焼き