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菊花揚げ（きくかあげ）
「春雨揚げ」の別名である。
・春雨を適度な長さに切り揃える
・材料に粉をして卵白をむらなくつける
・春雨をつけて手早く揚げる
※手早く揚げないと春雨が固くなる
したがって火の通りが悪い材料は向いていない
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筆者：文責=手前板前.魚山人