和食用語「菊花締め」

菊花締め（きくかじめ）

菊の花と秋サバを合わせる秋の献立。

・鯖を三枚おろしにしてベタ塩をしておく

・表面の色が変わる程度の軽めに酢締する

・小骨を抜き薄皮を剥いて羽根切りにする

・さっと茹で、冷水で冷まし水気をきった菊花を用意

・昆布に菊花とサバを重ねるように並べる

・上にも昆布をおき、軽い重しをして数時間おく

・サバと菊花をバランスよく盛り、紅葉おろしなどを添える