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菊花膾（きくかなます）
食用菊の酢の物である。
一般的に他の食材と合わせて使う。
・菊の花弁の長い方を摘み取る
（中央の短い花びらは苦味があるので除く）
・さっと茹でる、あるいは蒸す
・冷水にとり軽く絞って水気をとる
・三杯酢などで他のものと和える
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筆者：文責=手前板前.魚山人