金海鼠（きんこ）
「干しキンコ」のことである。
通常のマナマコとは科が異なるキンコ科のキンコ。
中国料理では高級食材として知られている。
| 生 | 生揚げ | 生上げ | 祇園料理 |
| 菊芋 | 菊花膾 | 菊花締め | 菊花揚げ |
| ぎざ包丁 | 雉焼き | 儀助煮 | 擬製豆腐 |
| 亀足 | 北山 | 菊花作り | 木取り |
| 衣被 | 絹漉し | 砧巻き | 木の芽 |
| 黄身 | 黄身和え | 黄身揚げ | 黄身餡 |
| 黄身返し | 黄身錦玉 | 黄身醤油 | 黄身白玉 |
| 黄身酢 | 黄身鮨 | 黄身そぼろ | 黄身素麺 |
| 黄身煮 | 黄身蒸し | 黄身焼き | 黄身寄せ |
| 肝酢 | 肝吸い | 伽羅煮 | 牛乳豆腐 |
| 九助 | ぎゅうひ | 魚羹 | 御菜 |
| 京菓子 | 魚田 | 切り落とし | 切り捨て |
| 切りご飯 | 切り胡麻 | 切溜 | 切り蓋 |
| 金海鼠 | 銀餡 | 銀皮作り | 金銀豆腐 |
| 金山寺味噌 | きんし | 銀簾 | 銀紙焼き |
| 巾着 |
筆者：文責=手前板前.魚山人