和食用語「木の芽」

木の芽（きのめ）

山椒の柔らかい若芽。春の献立に用いる。

木の芽焼き

醤油、みりん、酒で、かけ焼きにしたもの。かけ醤油に木の芽を叩き入れるか、仕上げに叩いた木の芽をたっぷりのせる。
同様の香り焼きに「山椒焼き」があり、これは粉山椒を使うもの。

木の芽味噌

「山椒味噌」とも言う。
すり鉢であたった木の芽に、白味噌、青寄せを加えて砂糖で調味したもの。田楽などに。

木の芽和え

木の芽味噌と同様に作った衣にだしを加えるなどしてあたりをやわらげ、和え衣にする。いか、たけのこ、うど、えび、あわび等の材料をこれで和える。

木の芽酢

すり鉢であたるか、包丁で刃叩きした木の芽を合わせ酢に加えたもの。春の酢の物に使う。

木の芽佃煮

さっと茹でた木の芽を水にさらし、水気を絞ってみりん醤油で汁がなくなるまで煮たもの。