和食用語「あんこう料理」

あんこう料理

あんこうは「捨てるところは骨だけ」と言われ、その他の部位は全部食べられるため、可食部分を「七つ道具」と呼ぶ。

【柳肉】（身、頬の肉）、【水袋】（胃袋）、【皮】、【肝】、【えら】、【とも】（ひれ）、【ぬの】（卵巣）の七つである。

※鮮度のよいものは「頬肉の刺身」が絶品である。

あんこう鍋

水戸や銚子の名物料理である。

霜降りした七つ道具を寄せ鍋風に醤油味で供する。

蒸した肝を漉して味噌と合わせる「どぶ汁」もある。

あんきも

血抜きした肝を酒洗いし、小さく切って塩をし、アルミホイルなどで円筒形に包み20分程度蒸す。完全に冷まして小口から切り、ポン酢で供する。

とも和え

さきほどの手順で蒸したアンキモを裏漉しにかけ、焼き味噌に少々甘味をつけたもの、だし、酢を合わせて「とも酢」を作る。
霜をふった七つ道具を適当に包丁し、とも酢と和えてわけぎや、うどを添えて盛る。