板前仕事の心得

板前修業、板前稼業、接客の心得

板前の心得

和食稼業と板前仕事

旅の始まり

あぶらが乗る時期

朽ちるか

それとも深めるか

召し上がって下さる方の笑顔が見たい  
 
  だから

腰を痛めようとも

寝る時間を削り  誘惑に背を向け

百万言を胸に押し込み 歯を食いしばり

「負けねぇ!」   意地を飲み込み


そして磨き上げた庖丁を手に取り

板板は板の前で仕事ができます

2009/09/22 板前の仕事より

板前稼業



板前修業



接客の心得