和食器を見て作る和食

お疲れ様です｡

俺が爺blogを見っけてからどれ位 経つんﾀﾞﾛか…

今日ゎそれこそ 体の芯から疲労してる｡
精一杯許される範囲内で
『若くいよう』と努力してんが 正直 この所 疲れが抜けﾈｪようになった｡
ｶﾐｻﾝも同じ台詞を吐きやがる｡曲がり角かもね｡

爺blogと出会い とにかく勉強になっている｡
単純に知識だったり
考え方だったり｡
そしてｺﾒされる方々の価値観だったり 意識やら意気込みなり｡
ありがてぇよﾏﾁﾞ｡

そんな有り難さを 超える
『有り難さ』に 本当に何回かだが 爺記事から得られることがある｡そのﾋﾄﾂが今日の記事｡

俺自身に全く皆無だったﾓﾝを 携帯電話の小さな画面から得る｡←こりゃ病気だね｡もう
ﾓｰﾙｽ信号にでも変換してもらうかね…

今日の記事からゎ俺
『器を眺めて料理を決める』←ってこと｡ 爺ゎ前から書いていた｡ が ここまで俺の心ん中に ﾋﾟﾝ!とくることゎ無かったんだよ｡

いろんな器が 店にあるが
だいたいﾊﾟﾀｰﾝ化してる｡
ま 鮨屋だから 基本ゎしっかりとした鮨を提供すんのが俺の使命なんだが 俺にだって夢ゎある｡

将来 自身が自由に商いさせて頂ける機会に恵まれたとしたなら 俺ゎ爺のおっしゃる『器から始まる』を実践したい｡

ｾﾝｽゎﾈｪけど ｲﾀﾂﾞﾗ書き程度の遊びある一つの品｡
鮨屋なんてのゎ かしこまって喰う場所ｼﾞｬﾈｪ｡
常にほころんだ顔を お客様に維持させんのが仕事｡
そんための対面商売なんで余計なｳﾝﾁｸゎ言わﾈｪが
『山椒ゎ…ﾋﾟﾘﾘと』位ゎ
助太刀出来ﾈｪとな｡

もう手遅れだが
和食が うらやましいｯｽ｡
俺ね 時間が許されんなら
英会話と茶道を学びたい｡

死ぬまでにゎ…


死んだらｺﾒするゎ俺｡
和食板前が 俺と違って どんだけ神経擦り減らしてっか｡

鮨板で この疲労｡
和食様にゎ申し訳ﾈｪ｡自分ゎ単にﾍﾀﾚですから!

明日も出前注文が ｼｺﾀﾏ入っちゃるけん もう寝かして貰うぜよ｡

爺
あんがと｡

Posted by 鯔次郎 at 2010年12月12日 01:52

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鯔さん。
こちらの方こそ感謝してます。

正直言って最初の頃は扱いに困った。
おいらは昔かたぎの人間でね、
「人に文句たれてるヒマがあれば自分でやれ」
そういう考えを持っています。

初期の鯔さんの書き込みを見て、その手の人が来たと思っていた。
つまり掲示板あたりから流れてきたとみていた。

こりゃレスどころか削除しかねぇな、とね（笑）
いったい何が言いたくてコメしてくるのか理解できなかった。

おいらはブログはまだ5年になるかならねぇかだけど、ネット閲覧はもっと昔からやってます。自店のＨＰとかあったからね。パソコンはいじれないけど閲覧だけはできた。けっこう色々なサイトさんを見て回ったもんですよ。

意見を書き込みたくなるサイトもありました。
けどね、ヨソに書き込んだ経験はほとんど無い。

理由は簡単なことですよ。
「言いたい事があれば自分でサイトを作って書けばいい」
おいらはそれが常識だと思うんです。

「自分でやる」。そいつがおいら達の「習い性」なんです。
そうやって板前の仕事を憶えてきたし、それが修行だと思う。
それが身についちゃってるんですよ。しみついている。

そんなおいらから見ればヨソ様であれこれ書くのは恥ずかしい行為でしかない。「こうした方がいい」とか「俺はそう思う」という気持は自分で責任を持てる場所から発信するのが正当だと感じる。

多分そういう気持がどこかに出ているからこのブログは非常にコメが少ないのかもしれない（ｿﾚﾊｿﾚでｻﾋﾞｼｲｶﾞ笑）

自分自身では「一期一会」のつもりなんだが、そっけないﾍﾝｸﾂｼﾞｼﾞｲと思われても仕方がないからね。

しかしアンタはおいらがどうしようが絶対に書き込みをやめない。
「なんだこりゃ」ですよ（笑）
雲かと思ったが霧消はしない。

「もしかしたらこの男ってのは・・・！？」
そう思い始めた。

おいらはね、「モノになる板前」って奴の性質を知っています。
頭が良いとか腕が良いとか、まして妙な板用語を振り回すﾊﾝﾁｸでもない。たった一つだけですよ。【継続の力】です。
何かをねばり強く続ける根性です。それを持った人間。

「ハレ」に走らず、足腰（ケ）を地味に鍛えぬく姿勢。
地味ってやつは将来必ず「滋味」に変化します。

上っ面だけの「派手」ではなく、「地の力」とは何か。

アンタは「庖丁投稿」でおいらがなんで「錆びた家庭庖丁」を募集してるのか、それを理解してくれている。

おいらが魚山人だからって訳じゃねえだろうが、
鯔さんにその力があるから今じゃ「水魚之交」だ。

ネット上とはいえ鯔さんに出会えた「一期一会」に感謝したい。
本当に有り難う御座います。

Posted by 魚山人 at 2010年12月12日 06:04

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父ちゃんにネットやBlogの事を説明してる時にワシが言った言葉

「読解力のないヒトに礼儀を求めるのはオレオレ詐欺師に福祉募金をしてくれと言うのと同じです」

思い出しちゃったけん。。。。

Blogは疲れまするよ～　　ちったりしたっけ。。


でも鯔さんは違うね(*⌒ｪ⌒*)

「・・・・・でも・・・なんかいい奴っぽいんだよなぁ」

そう言ってた父ちゃんとおんなじように、、、
ワシもいつの間にか鯔さんコメが楽しみになってた。。。
イイヒトでするよね

ちゅかさ。。。。。
父ちゃんも鯔さんも無理しちゃダメでしょ～( ｀ロ´)≪ﾀｸﾓ～






和食器ってすごく良いと思います
ここへ来てなおさらそう感じるんでするよ

あのね、、、
お濃茶を頂く前の懐石料理は禅宗からでしょ？
ワシの習った流派ではあまり懐石が出なくて残念じゃった

じゃさ、、、
普通の会席はいつ頃どんな場所で始ったの？
なんで懐石と反対にご飯が後から出るの？

?(*⌒∇⌒*)ｵｼｴﾃ

Posted by まる子 at 2010年12月12日 12:00

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マルちゃんがそんな事を知らない筈はなく（笑）
なぜそういう質問をするのか意味はよくつかめてないんだが、
（というか質問を受け付けない事を承知のはずだし）
（っていうかなんで最近顔文字を使うのかそれも怪しいし　笑）
マルちゃんの事だ、無意味なことはしないはずです。
一応おこたえしましょう。

会席とは俳席から来ています。
俳人や歌人の集まりのことですね。
この言葉が用いられた時期は江戸初期。
料理自体はもっと以前からある。
ご飯が後から出るのは酒宴だからです。



なぁに～鯔ちゃんもおいらもまだまだハナタレ小僧だよ。
身体はピンピンしてる。ただ愚痴ってるだけですよ（笑）
でも心配してくれてありがうとう(^^

Posted by 魚山人 at 2010年12月12日 22:04

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お疲れ様です

師走は休日無しで御客様と店につくしております

肉体的な疲れより精神的な疲れが感じられます しかしまぁ 先読みして頭で段取りするほど、からっぽ頭が弾けそうですよ(笑)この師走独特の逃場のないシビレる場面が たまらなく好きなんですが(^O^)
旅館仕事より、晒し仕事のほうが長くなってきまして、御客さんの顔を拝見し お声や表情、会話、人柄 嗜好 そして 喜んでくださる心に触れることが 晒し仕事で得た財産であり 日々の仕事も御客さんを想い どんなに辛かろうが 心が躍る瞬間でもあり 永く包丁を持っていたいと思えます 勿論旅館仕事でも沢山の板前が 同じ気持ちだと思っています。やっぱり料理が大好きで 器を眺めては顔が緩む瞬間を 食材と食べてくださる人から貰える 贅沢な仕事ですよ 辛い修行は涙を1人で流し 悔しさを力に変えれたから今家族を守れるのであり人に生かされているとこの歳で理解できました きっと遅いくらいでしょうか。

一期一会 この本質は魚山人さんに教わりました。鯔さんも言われておりますが ありがとうございます この言葉につきます。

自分は30真ん中。 自分勝手ではありますが 40歳からが 楽しみであります 自分に足りないものをもっと見付けたいし どんな出会いがあるのかとか、どんな気持ちで五十代を見据えるか ただ口をポカンとあけて明後日の方向いて生きてたら 味わえないような人生を生きたいですね(^O^)

魚山人さんが書かれた 人に文句たれてるひまがあるなら自分でやれ これは社会人になるまえからずっと思ってました 随分とこの感情が邪魔なのかと 悩んだ時期もありましたが 相手に悪気があろうとなかろうと この感情はコントロールできるようになりました それも晒し仕事になってからかな… 人間と接し 色んな人間を知ることが出来たからかもしれません。
本音だけで生きると 誤解や行き違いもあるんだと思いますが 相手への優しさがあればこそ その本音が魅力になるのかもしれません 誤魔化し流される生き方はしたくない そんな板前たちが昔も今もいます 魚山人さんや鯔さんも自分にとってはそういう板前だと思っています
かなり記事へのコメントから離れてしまいましたが 生意気な言い方になってしまうかもしれませんけど 鯔さんの二ヶ月後に見付けた、てまえ板前男前。細かいレシピブログなら同業の自分はコメントをしなかったでしょう。 今そんなことを思っています 糧になり 成長でき 勉強させていただけるこのブログは 好きですね(^O^)
皆様お身体御自愛しつつ 御活躍なされますようにm(__)m

Posted by たいら at 2010年12月12日 23:49

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たいらさん、お疲れ様です。

庖丁の手入れ、磨き抜いた輝き。
物事の考え方。
たいらさんのような若手板前がまだ存在するって事実。
これをネットで見つけることが出来たのは最高の幸せです。

料理って奴はね、20歳から30歳の十年で全てできる様になります。
できて当たり前なんですよ。

ではその先は何か。
自分の「人間力」を磨く。真っ直ぐにする。
それしかありません。

度々書いていますように、
お客様は料理だけを食べに来ているのではありません。

料理は家で食べれば済むものでしかない。
家では食べれない「何か」を求めています。

人間は十人十色、みんな違います。
けどね、どんな人でも共通点があります。
人生の色々が染み付いた今の自分ではない「あの頃」
その時期への思い出が心の奥にあり、それを宝箱にしまっている。

「素」の自分を感じれる事象がなによりも心を打つんです。

それを「提供」してあげるにはどうすればよいか。
それは提供者が「真っ直ぐな考え方」を持ってるかどうかで決まる。

歪んで世間ズレした会話をシャレているなどと思う感覚では、まともな客はみな去っていくでしょう。



年末の張り詰めた板場の空気をたいらさんと語るのも、これで何度目でしょうか(^_^)。今年も頑張って年末年始を乗り切りましょう。

Posted by 魚山人 at 2010年12月13日 00:56

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お疲れ様です｡
魚山人様ならびに
まる子ﾁｬﾝ｡

すんげぇつまんﾈｪだろうｺﾒを今から入れます｡

まずね
俺ゎ爺blogにｺﾒするのが好きで好きで!だから もう病気（笑）

無理なんてしちょりませんわい!←まるﾁｬﾝ用語

とりあえず まるﾁｬﾝへ｡
ありがとうね!
『茶』の世界なんざ まるで訳わからん俺への 引き出しをくれて｡
若いのに あんまり気を使い過ぎっと 嫁に行けなくなんぞ（笑）とてつもなくｽｺﾞｲ『茶』の先生が 俺を可愛がって下さってますもんで時が来たら世話になろうかと考えてますよ｡ なにやら『灰型』?←これが大変らしいじゃん?
まるﾁｬﾝの健康を祈る次第ですが　ﾎｳｹたｺﾒほど馬鹿馬鹿しいもんだ!とにかく
若い女らしく←(意味ゎまるﾁｬﾝ次第どす)今を精一杯やってくだされな｡
ありがとう(v^-ﾟ)

魚山人様｡
俺な 心地がｲｲんだ｡
爺にいろいろな指摘されたり たまにゃﾀﾞﾒ出しくらったり 下手すりゃ削除ﾀﾞｼ｡
『好きこそものの上手なれ』
こんだけだ｡

俺が爺んとこにｺﾒ続ける話ゎ別として

【継続ゎ力なり】←これゎﾏﾁﾞに必然だぞ!

20年前に仮に俺が 独立するに当たり完璧に近い計画を立て実行した所で 現平成22年まで その店ゎ持たなかった筈｡ 何故かゎね
俺みてぇなﾔﾂゎ 計画した時点で いかに楽するか企てんだよ｡計画を実行する際にね｡ だから今だに雇われの身｡

自店なんて恐らくﾂﾌﾞれてた筈｡
だいたいﾊﾞﾌﾞﾙの申し子だもの

が
そこに爺【魚山人】の存在を見つけた｡離す訳ﾈｪﾀﾞﾛ｡
いないんだよ!
爺みてぇな糞ｼﾞｼﾞｲが 俺のまわりに!

俺ゎ爺の言う通りﾊﾅﾀﾚ小僧だが 爺ゎ違う!
ﾊﾅﾀﾚｼﾞｼﾞｲですから まるﾁｬﾝ（笑）
ﾀﾁ悪いのゎ しこたま元気らしいから 心配なんて失礼にあたいするべ｡


俺ゎ 爺があたりまえに言うｾﾘﾌを自然体で言ってみたいし 言えるようになりてぇから 爺の世話にしばらくなるだろな｡

ﾏﾈ でゎなく 盗んでﾔﾙ｡

そんために恥ずかしさも
覚悟したんだから 爺blogにおいてな

Posted by 鯔次郎 at 2010年12月13日 01:46