叩きごぼう・門松ごぼうの作り方【動画】 


叩きごぼう・門松ごぼう

たたきごぼう

叩きごぼうって関西では祝い肴として欠かせないそうです

ゴボウは土の中深く根をはるので
商売繁盛というか家業がしっかり根を張れますように・・
そういう祈願をこめて

他の地域では
「酢ごぼう」「ゴボウのごま酢和え」
そう呼んだりもする、とか。

  

叩きごぼうの作り方

◆ごぼうを洗います

◆皮は包丁の背でこすり落とすか、ナイロンタワシの荒い方で剥きます

◆お鍋に入るくらいの長さにカットしましょう

◆切ったらすぐに酢水につけておきます

☆酢水は水に酢を少しだけ加えたものです☆

-☆ごぼうはアクが強いのですぐに変色しますよ~
酢水につけるのはそのためです☆-

◆ごぼうを鍋に入れてかぶるくらいの水を張り
火をつけ、沸いたら火を弱くして
ごぼうが柔らかになるまで茹でます
だいたい15~16分くらい

◆取り出したごぼうが少しだけ冷めたら
めん棒などで叩きます
(めん棒がなければ空き瓶とかでもいいですよ)

◆くるくる回していい感じに叩いたら
4~5センチくらいの長さに切りそろえましょう♪

◆ごま酢を作ります

酢とすりゴマを同じくらいの量
砂糖とうすくちしょう油を同じくらいの量
これを混ぜて作ります

◆ごま酢に叩いたごぼうを入れて和えれば出来上がり!

参考記事~たたき牛蒡の作り方

  

門松ごぼう(くだごぼう)

ごぼうが一本だけ余ったので、何か作れないかなと、サイトの中を探してみたら、「やってみたいー」と思ったのが管ごぼう

管ごぼう・門松ごぼうの作り方

こんなふうにしました♪
小さくてかわいい!

●門松ごぼうの作り方

◆上のリンク記事を参考にしてゴボウの芯を抜きます

◆抜いた芯をマッチ棒みたいな形に切りそろえる

◆だし汁にみりんとしょう油を加えた煮汁で煮る

◆かんぴょうで結んであげれば完成です

かんぴょうのやり方は
昆布巻きを参考に してくださいね

   

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☆手前板前スタッフ
美菜☆
料理はイマイチだけど
和食に基本から挑戦します

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