脱水シート

提供＝【業務ショップのん太郎】

●干物作り、燻製の下処理などに適しています。

●ピチットの構造と浸透圧の仕組み

ピチットは、水あめの浸透圧と半透膜の分子選択性を利用した食品用脱水シートです。
水分(遊離水)や生臭み成分(アンモニア、トリメチルアミンなど)は、分子が小さいためピチットに吸収されます。
分子が大きい旨み成分(アミノ酸、核酸など)は、半透膜を浸透できず素材(肉・魚)に残ります。

手づくり一夜干・燻製作り前処理に

・冷蔵庫で作るので安全で、衛生的です。

・包むだけなので場所をとらずに簡単に作れます。

・レギュラータイプより急速に、また多量に脱水します。

生ハム・一夜干し・燻製にも

ピチット脱水シートには、性能を大きく分けて、マイルド（低吸収タイプ）、レギュラー（高吸収タイプ）、スーパー（超高吸収タイプ）の3種類あります。

どれも、食材の余分な水分や臭みをとって、鮮度の低下を抑え、食材をよりおいしくすることに効果を発揮しますが、脱水力には差があります。

生鮮・生食食材に

・鮮魚、貝類、精肉等に幅広く活用できます。

・素材を包み込んで冷凍保存、鮮度の低下を抑えます。

・脱水力はおさえめ、生食用等のデリケートな素材にも安心です。

冷凍・養殖素材に

・気になる冷凍素材、養殖素材の水っぽさ、臭みを取るのに効果を発揮します。

・素材を包んで冷蔵庫へ。約30分～120分で余分な水分を脱水します。

・青魚などのクセのある素材にも効果的です。

手作り一夜干しに
燻製作りの前処理に

・冷蔵庫で作るので安全で、衛生的です。
包むだけなので場所をとらず、簡単に作れます。

・レギュラータイプより急速に、また多量に脱水します。

余分なドリップにのみを吸収し、みずみずしさを保ちます。

フィルム表面にドリップを残さないので、雑菌の繁殖を抑制して食材の傷みを防ぎます。

フィルムに通気性があるので、包んでいても肉などがきれいに発色するのを助けます。

脱水シート保鮮シート