銀三包丁

日立金属が製造する和鋼の代名詞「安来鋼」
そのスレンレスバージョンが「銀」のシリーズです。
完全なステンレス（クロム13～15。銀三の場合）なので錆とは無縁。

和スレンレスの基準と言ってもいい「銀」は信頼性抜群です。銀には1、3、5などありますが、最も包丁に向くのは銀3です。

銀3にモリブデンを添加したのが世界で名高い「ATS34」
さらにATS34をベースに、炭素などを増加させ、粉末冶金で製造したのが今評判の高い「ZDP189」です。

銀3とV金10は競合する部分が多いのですが、銀3が優れているのは「研ぎやすさ」ではないでしょうか。
合わせる砥石にもよりますけども、非常に刃付けが楽です。
（そのぶん硬度はV金を下回りますが）

本焼ですと銀3の弱点はほぼカバーされるので、大変良いものではないでしょうか。

紫電（正夫包丁）桐箱セット
刃材が銀三鋼を使用。堺の鍛冶士　山塚尚剛氏が鍛え上げ、研ぎ士　土佐廣次が研ぎ上げています。

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