山うど(野うど)

うど

うど(独活・土当帰)は日本原産の多年草。
独特の香りと歯ごたえが好まれ、普通に見かける山菜です。

一般に流通しているウドは栽培物。
栽培のウドには以下の2種類が知られます。
光を当てず白く育てる→【軟白うど】
半分を盛土で覆って緑を残す緑化ウド→【山うど】
普通にウドと呼ばれるものは、軟白うどです。

一方、本当の意味での「山うど」を【野ウド】と呼びます。山菜としてのウドは、この「野ウド/山ウド」を指しています。