山葵

本わさび

わさびの根茎をすりおろしたものは刺身の薬味として欠かせない。
鮨、蕎麦も同様です。

葉と花も食用になり、湯に通して辛味を出して使う。
おひたしや醤油漬けなどに。
塩もみした葉と根茎を刻んで酒粕で漬けたものが「わさび漬」

ワサビの二大産地は長野県と静岡県です。