木の芽

木の芽

木の芽は山椒(さんしょう)の若芽で、日本の春を代表する香味野菜のひとつです。

独特の香りと素朴な美しさが好まれ、吸い口、天盛りなどに多用され、味噌と混ぜて「木の芽味噌」などに使われます。

直前に手のひらでパチンと叩くと香りがよく出ます。

※木の芽は形の揃ったものが商品となり、決して安いものとは言えません。そうした規格品にならない不揃い品を【地芽】と称し、比較的安すく入手できます(本来はそういう意味の「地」ではないんですが、今で言う訳ありに近いか)。目的によってはこれが良い場合も。

地芽