【人参】京にんじん（金時人参）、姫にんじん、パリジャンキャロット、ミニ・キャロット

人参（にんじん）
英；carrot　　仏；carotte
セリ科ニンジン属

有史以前から人類が食用にしていたとされ、野生種は主に葉を薬用などに使用していたとされます。

栽培種の原産地はアフガニスタンで、11～12世紀頃トルコ経由でヨーロッパへ、シルクロード経由でアジアへ広がりました。

前者が【ヨーロッパ系にんじん】に
後者が【東洋系にんじん】に

現在は世界的にヨーロッパ系が主流になっており、東洋系にんじんはほとんど消滅しています（残っているのは金時にんじんくらい）
※朝鮮人参はニンジンの仲間ではありません
（ウコギ科の多年草）

今はヨーロッパ系のずんぐりした短めの【五寸にんじん】が主流で、色はオレンジに近い赤。店に並んでいる人参の殆どがこれになります。

カロチンが多い健康野菜ですが、カロチンには特有の臭いがあるため子供が嫌う原因にも。しかし最近はこの臭いをおさえた品種が多くなっています。

※ニンジンが語源であるとされるカロチンに加えて、リコピンなど抗酸化成分が多く、また、ビタミンAの多さはよく知られるところです。
ただ、空気と触れるとビタミンCを破壊してしまう酵素があるので、ビタミンC食品と「生のニンジン」を同時に食べないことです（これは塩やレモン汁などをかければ少し抑制できるし、加熱すればまったく問題ありません）