ドジョウ(泥鰌)

ドジョウ

裂いたドジョウ(泥鰌)を、ささがき牛蒡と煮る「柳川鍋」が有名。 「どぜう鍋」は丸のまま煮る。

高価なウナギに比べて安い泥鰌は昔、庶民の夏の風物だったが、今は専門店くらいでしかお目にかかれなくなってしまいました。

意外など栄養が豊富で、栄養面からもウナギにひけをとりません。 しかし脂肪(魚特有のコレステを下げる脂肪酸)が少ないので、高脂血症の人は食べ過ぎに注意が必要かも知れません。


どじょうの大河