ホウボウ(魴鮄)

ホウボウ

ホウボウは、白身のわりに脂が多いので味が濃厚な方です。しかしあっさりとした上品な旨味になり、くどさはない。なので比較的高級な素材として扱います。

鎧兜を思わせる姿、飛び魚と同じよにうに羽を広げて飛翔するがごとき姿からか、昔から縁起の良い魚ともされます。愛媛の宇和島などでは「お食い初め」に使っているようです。

冬場から春にかけて美味しくなる魚。



ほうぼう