岩茸

岩茸（イワタケ）は「石茸」とも表記し、キノコの仲間と思われますが、植物ではなく地衣類イワタケ科の「菌類」になります。

栽培が困難である珍しい食品で、山の珍味と言えるでしょう。食感は木耳に近く味はありません。歯ごたえとやや苔むした芳香を楽しみます。

少々の塩を加えたぬるま湯で戻し、汚れと裏側のうぶ毛をこすり落として包丁します。
酢の物その他の料理では味を付けますが、ツマに使用する場合、その必要はありません。