桜花・桜葉漬け

桜の花塩漬

桜花の塩漬けは主に八重桜の花を塩と梅酢で漬け込んだもので、桜湯にして香りを楽しみます。また和菓子などのアクセントにも使われます。

葉の塩漬けも良い風味があり、こちらは伊豆のオオシマザクラの葉を漬けたものが多いようです。これもまた和菓子の桜餅につかったり、春の料理にあしらったりします。

桜の葉 塩漬け