【手前板前 食材館】料理材料

和食素材と調理具

季節のあしらい

四季のあしらい

季節のあしらいと掻敷

本焼包丁

本焼包丁

本焼の和包丁

和食の材料は四季の彩りを表現するものばかり。和食は季節感が大切な料理です。「旬」ごとに、魚介・貝類、野菜・果物類、そして和食料理の盛り付けに欠かせない【季節のあしらい・かいしき】などを紹介しています。

和食では調理器具も独特です。和包丁などは刺身包丁を始め日本料理に特化した形態を持つ包丁が数十種類もあります。本焼き包丁に代表されるそれら和包丁を網羅し、洋包丁なども合わせて約百種類の包丁も見られるようになっています。その他かつお節削り器など日本料理独特の器具も紹介しています。