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ネギの「保存方法」「賞味期限」「栄養」「旬」
葱（ネギ）
［旬］＝冬
［賞味期限］＝冷暗所で1ヶ月
［保存方法］ 青ネギは「あさつき」とほぼ同じ。
白ネギは泥付きのものが望ましく、新聞紙などで包み冷暗所に立てておけば1ヶ月ほど使えます。あるいは土に埋めておいてもかまいません。洗ってあるものは個別にラップして野菜室で保存します。刻んで冷凍もできますが、ネギとしての風味は消えてしまいます。
［栄養］ ねぎは大別して白ネギ（長ネギ/根深ネギ）と青ネギ（葉ねぎ）の2種類で、写真は白ネギです。
→ネギの種類
栄養構成は2種とも同じようなものですが、葉の部分はビタミン類やカリウム、白い茎の部分は硫化アリルが多いのが特徴です。この刺激が強い白ネギは水にさらしますが、弱めの青ネギは切った後は水に触れないようにします。（水分を嫌う（傷みやすい）
筆者：文責=手前板前.魚山人