ニラの栄養と保存法

韮（ニラ）

［旬］＝冬
［賞味期限］＝冷蔵庫の野菜室で4日

［保存方法］ できるだけその日で使ってしまいたい野菜ですが、数日なら保存できます。根の部分をしばらく水に浸してから新聞紙で包み、ラップで巻くようにするかポリ袋で密閉。冷蔵庫の野菜室で4～5日までは大丈夫です。湯に通して小分けし、冷凍すれば2ヶ月ほど保存可能。

［栄養］ ビタミン野菜です。ビタミンA（βカロチン）、B群、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンKなどを豊富に含んでおり、カリウムも多め。健康と美容に大いに寄与するでしょう。においの成分はアリシン。これも非常に健康に貢献することが分かっています。セレンというミネラル成分が過酸化脂質の生成を邪魔するので、油炒めもさほど気にせず食べられます。レバニラ炒めはおすすめの料理です。