ナスの栄養と保存法

茄子（ナス）

［旬］＝夏
［賞味期限］＝冷蔵庫の野菜室で3日

［保存方法］ 傷みやすく保存には向かない野菜です。低温にも乾燥に弱いので、新聞紙で包んで空気の入るようにしたポリ袋に入れて野菜室へ。冷凍はできません。

［栄養］ ビタミンK、葉酸、カリウム、食物繊維など。この野菜は皮やアクに機能性成分が多く含まれます。アクはポリフェノールのクロロゲン酸、皮の色素はナスニン。ともに強い抗酸化力を持っています。アク抜きは程々に、できるだけ皮付きの料理にしましょう。