トマトの栄養と保存法

トマト（別：唐柿）

［旬］＝夏
［賞味期限］＝冷蔵庫の野菜室で2週間

［保存方法］ 青いものは室温で熟させてから冷蔵庫へ。ポリ袋に入れヘタを下向きにして野菜室に。加熱調理にする場合はそのままで冷凍できますし、ソースや水煮状態にして冷凍してもいいでしょう。

［栄養］ 「熟すると医者が青くなる」これは日本では「柿」を指しますが、西洋ではトマトをそう言います。なのでトマトの別名は唐柿。
βカロチン以上の抗酸化力を持つといわれるリコピンの他、抗酸化ビタミンのB群、ビタミンC、ビタミンEを含んでおり、ガンや動脈硬化など様々な異常を予防する効果が期待できます。当然ながら美容や老化防止にも良い。他にもクエン酸とかピラジンも含有しており、健康野菜の中でも上位に位置するでしょう。