サヤエンドウの栄養と保存法

さやえんどう

豌豆（エンドウ）

［旬］＝夏
［賞味期限］＝冷蔵庫の野菜室で1週間

［保存方法］ さやいんげんと同じ。

［栄養］ 品種が多いが大まかに言いますと、さや付きの未熟なえんどうを「さやえんどう」と呼び、「キヌサヤ」もこれに属する。成熟した実を取り出したのが「グリンピース」。完熟した実を乾燥させたものが「えんどう」です。サヤインゲンと同じくビタミンB群が多いので疲労回復にもよいでしょう。大豆ほどではありませんがたんぱく質やサポニンも含み、彩りだけではない大事な野菜です。