カリフラワーの栄養と保存法

花椰菜（カリフラワー）

［旬］＝冬
［賞味期限］＝冷蔵庫の野菜室で5日

［保存方法］ そのままポリ袋に入れて冷蔵の場合4～5日。固茹でして冷ましたものを同じようにした場合は2～3日保存できます。固ゆでしたものを冷凍もできますが、いずれにしても湯でボイルするより電子レンジ、あるいは蒸し器での加熱をおすすめします。

［栄養］ ビタミンCと食物繊維はキャベツを上回るほど。高血圧予防になるカリウムも同様にキャベツ以上。ガン予防や老化防止、感染症、メラニンの沈着を防ぐ美肌効果。アリルイソチオシアネートは発ガンを抑制する物質で、これがビタミンCと同時に摂れることで発癌抑制への相乗効果が期待できます。キャベツの2倍はあるビタミンCを失わない様に、茹でるよりも電子レンジを用いた調理が望ましいと思います。