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ペリルアルデヒドとは
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ペリルアルデヒドは、大葉（しそ）の香り成分です。 シソの精油の半分はペリルアルデヒドで、シソ独特の香気の元になっています。 さっぱりした香気で口の中が爽やかになるだけではなく、殺菌力による食中毒予防に役立ちます。 刺身の「つま」によく使われる大葉ですが、飾りではなく刺身と一緒に食べることに意味があるわけです。 |
筆者：文責=手前板前.魚山人
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ペリルアルデヒドは、大葉（しそ）の香り成分です。 シソの精油の半分はペリルアルデヒドで、シソ独特の香気の元になっています。 さっぱりした香気で口の中が爽やかになるだけではなく、殺菌力による食中毒予防に役立ちます。 刺身の「つま」によく使われる大葉ですが、飾りではなく刺身と一緒に食べることに意味があるわけです。 |