土手鍋の作り方  

土手鍋

主にカキを使う味噌仕立ての鍋で、広島県の郷土料理。

鍋の周りに味噌を塗りつけ、味噌が土手のように見えることから土手鍋。
府中味噌(甘系の白味噌)を使う。
(一般的には、味噌はお好み)

★生カキを塩水で洗い水を切っておく
※おろし大根洗い、牛乳漬けなどもある
※生牡蠣に粉をして湯に通しておく方法もあります

★赤味噌と白味噌を混ぜた合わせ味噌を用意

★合わせ味噌を酒とみりんでゆるめる

★ゆるめた味噌を鍋縁にぐるりとまわし塗る

★鍋に出汁をはり、カキと鍋野菜を入れる

★弱火で煮ながら周囲の味噌を溶き加える

★煮詰まれば出汁でのばす










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