つみれ鍋の作り方  

つみれ鍋

イワシをすり潰し、味噌を加えて味を整えたイワシ団子が材料。

つみれは、塩、酒、おろししょうが、微量のしょう油で味を整え、片栗粉でつなぐとやりやすい。

★すり鉢や器械でよく攪拌し、団子状にちぎって沸騰湯に落として茹でる

★鍋に出汁を張り、野菜類を煮ていく

★汁は淡口しょう油で薄味にする

★つみれも加えて、仕上げに柚子の皮を










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