きりたんぽ鍋の作り方  

きりたんぽ鍋

きりたんぽ(切蒲英)は、堅炊きの飯を潰し、それを秋田杉の棒に竹輪様に巻きつけた秋田県の郷土料理。これをメインの具材にした鍋が「きりたんぽ鍋」

★比内地鶏のガラで出汁をとり醤油味に整える

ゴボウのささがき
掃除して一口大にしたマイタケ
比内地鶏の身
これらを加え中火で煮る

★一煮立ちしたら、きりたんぽとネギを加える

★最後にセリを加えて完成

※きりたんぽは、炙っておくと煮崩れ防止になる










Copyright © 2017 手前板前. All Rights Reserved.