カブは遥か大昔から栽培されて日本人に愛されてきた野菜。
ほのかな甘さが和食によく合います。
よく締まっていて、ツヤのあるものを選びましょう。
カブは葉軸を付けて料理するか、落として料理するか。
それによって下ごしらえを変えます。
葉軸を落とす場合は付け根の部分で切り落とす
葉軸を付けて使うときは2~3センチ残して切断
どちらにしても下のヒゲ根部分もカットしておきます
※カブの葉は栄養豊富で美味しいです。
さっとゆでて炒め物や汁の実に
蕪の剥き方は二種類
六方に剥くか
(下部から葉付け根へ)
丸くグル剥き(りんご剥き)に。