斜め切り(笹切り)  

斜め切り(笹切り)

細長い材料を斜めに打っていくやり方です。
ザクほどの大きさに切る場合は別ですが、長さの短い時は「打ちもの」の部類に入り、形が笹の葉に似ていることから「笹切り」とか「笹打ち」とも呼ばれます。

ナスの斜め切り

ゴボウの斜め切り(笹切り)

※ごぼうには「笹がき」という特殊な切り方もあります

キュウリの笹打ち

縦半分に切ってスプーンで種を除く

切り口を下にして横に並べて
(数本同時に打つ場合は上下をずらして並べる)

庖丁を斜めにして薄く打っていく

ネギの斜め切り

白ネギの斜め切りは使用頻度が高いものです。










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