野菜の切り方>白髪ネギの切り方

白髪ネギは薬味の他、椀物や煮物に添えて品の良いものです。
極千に打つのが少し難しいかも知れませんが、そんなもんはすぐに慣れます。
庖丁の切れ味が特にものをいう切り方です。

10センチ位の長さに切った白ネギの中央に半ばまで切り込みを入れます。

そしたら芯を抜いてください。

一枚一枚ばらして、裏の薄皮を剥きます

※剥き難いようなら庖丁の背でしごくかスプーンで掻く
→白髪ネギの作り方

用途に合った長さにして並べます。

こういう細いものを打つときは『庖丁を3回動かし1回切断』そんな感覚で庖丁の刃に勝手に仕事をさせましょう。

水に晒してぱりっとさせ、しっかり水切りして使います。